La dieta Montignac tiene como característica principal la reducción del consumo de hidratos de carbono considerados malos, haciendo que de esta manera el cuerpo se vea obligado a consumir la grasa que tiene acumulada, produciendo así la pérdida de peso.Para ser efectiva la dieta Montignac parte del principio que todos los alimentos están divididos en las siguientes categorías: glúcidos (hidratos de carbono), proteínas, y lípidos (es decir, las grasas) Por lo tanto la combinación de nutrientes con los glúcidos se convierte en un facto determinante para producir el exceso de peso.
La dieta Montignac está dividida en dos etapas, en la primera de ellas será necesario seguir todas las indicaciones (con las cuales se puede llegar a perder hasta un kilo por semana, según quienes la han probado) y una segunda parte donde lo ideal es mantener el peso conseguido, elaborando un plan alimenticio adecuado.
El dato positivo para aquellos que gustan de comer mucho es que la dieta Montignac permite ingerir alimentos hasta quedar satisfecho, además de permitir la creación de un menú bastante completo. Es importante tener en cuenta que, pese a estas libertades, no es recomendable que se coma de manera compulsiva.
A continuación listamos los alimentos que están prohibidos en la dieta Montignac: azúcar, pan blanco, papas, maíz, harinas refinadas (harina blanca), zanahoria cocida, bananas, pasta blanca, miel, arroz (blanco), habas, calabaza, pasas, remolacha, nabo, cerveza, sandía, melón, hojaldre, croquetas, castañas, ketchup, aceite de palma, maltodextrina, almidones modificados, gaseosas, café y las bebidas alcohólicas.
Mientras que entre los alimentos permitidos en la dieta Montignac figuran: carnes, pescados, pasta integral, pan integral, arroz integral, chocolate negro sin azúcar, verduras, fruta, huevos, harinas integrales, garbanzos, alubias, lentejas, guisantes, queso, zanahoria cruda, yogur, leche desnatada, fructosa, frutos secos, aceitunas, mariscos, salmón ahumado, aguacate, soja, café descafeinado.
