Itziar Abete, una investigadora perteneciente a la Universidad de Navarra, consiguió demostrar que seguir una dieta rica en legumbres puede favorecer la pérdida de peso y, sobre todo, que éste no se recupere con facilidad.La investigación de Abete formó parte del trabajo realizado por la profesional para elaborar su tesis doctoral, en el departamento de Ciencias de la Alimentación, Fisiología y Toxicología de la Facultad de Farmacia, contando con la participación de 32 voluntarios a los que se sometió a dos dietas de adelgazamiento.
En la primera de ellas, los participantes debieron ingerir legumbres cuatro veces por semana. El resultado fue un bajo índice glucémico, o sea que los hidratos de carbono se asimilaban lentamente favoreciendo la sensación de saciedad, lo que mejoró el seguimiento de la dieta y, por tanto, la pérdida de peso.
Mientras que en la segunda, consistente en una dieta de alto índice glucémico, se observó una pérdida de peso menor. Además, un año después de la intervención, los pacientes que siguieron la dieta de bajo índice glucémico habían mantenido mejor la reducción de peso.
Todo esto se relacionó con otro efecto importante: adelgazar mediante una dieta de bajo índice glucémico permite tener una protección frente el descenso del gasto energético, una de las principales desventajas del seguimiento de una dieta y uno de los efectos responsables de que se recuperen kilos.
