Ana Luque, una cocinera y dietista española, presentó su libro “The Yogurt Diet” (“la dieta del yogurt”), un trabajo considerado ambicioso porque intenta dar respuestas a ciertos problemas de salud, tal el caso de la obesidad y la intolerancia a la lactosa, mediante las bacterias probióticas.Luque, dedicó cinco años a la elaboración de la dieta del yogurt, tiempo en el cual recopiló y analizó una gran cantidad de estudios científicos, a partir de los cuales puede darle sustento a su teoría.
Para la experta en alimentación, "la flora intestinal es el alma de la salud", por lo que invita a trabajar sobre ella combinando la mediterránea y el yogur; lo que también permite revertir la intolerancia a la lactosa o al gluten, si se sigue a rajatabla.
A su juicio, gran parte de los males que sufre el organismo radican en la falta de bacterias probióticas, que principalmente se encuentran en el intestino grueso. Estos microorganismos están presentes en gran cantidad en el yogur que, según defiende Luque, son fundamentales para evitar intolerancias a algunos alimentos o controlar los niveles de colesterol, y contribuyen a evitar la obesidad o la diabetes.
"La perdida de peso es un efecto secundario de una dieta saludable", afirmó la autora, de 31 años, que padeció de bulimia durante ocho, una enfermedad que le llevó a investigar sobre desórdenes alimenticios y le acabó convirtiendo en una dietista profesional con clientes de todo Estados Unidos.
El libro, escrito en inglés y pendiente aún de su edición en español, apuesta por volver a los menús tradicionales en los que no faltan las grasas o las proteínas, denostados en la mayor parte de las dietas, aunque es más severo con la glucosa, uno de los principales "enemigos" de las bacterias probióticas.
"Las dietas altas en azúcar no permiten el desarrollo de los microorganismos necesarios en el intestino grueso, y genera un desequilibrio que acaba derivando en la aparición de obesidad, o incluso diabetes", dijo.
Luque fue muy crítica con el consumo de la leche de soja o el aceite de maíz, muy abundantes en los hogares estadounidenses y que calificó como "malísimos" para el organismo, lo mismo que el abuso de medicamentos.
El yogur supone un reconstituyente de estos microorganismos y la piedra angular de la teoría de Luque, consciente de que se expone a críticas por sus tesis.
